No litoral de Santa Catarina, um peixe com aparência distinta e sabor delicado vem chamando atenção do universo gastronômico. Batizado popularmente de olho-de-cão, esse peixe com coloração intensa e olhos grandes é encontrado em águas profundas da região e tem virado ingrediente de destaque em preparos da culinária oriental.
Embora tradicionalmente conhecido entre pescadores locais, o olho-de-cão tem agora ganhado espaço nas cozinhas de chefs que buscam ingredientes autênticos e pouco explorados. Sua carne branca e textura firme lembram o tai, peixe clássico da culinária japonesa, ideal para cortes delicados e que ressaltam o sabor natural.
Nas mãos de sushimen, o peixe pode ser transformado em nigiri com leve cura, sashimi finíssimo ou até reinterpretado em versões contemporâneas que misturam técnicas orientais com toques criativos, valorizando o umami e a suavidade da carne.
Esse encontro entre a pesca artesanal catarinense e a tradição japonesa na gastronomia mostra como a cozinha pode ser um território de descobertas — unindo cultura, técnica e ingredientes surpreendentes.
